Что такое технология sous vide (су-вид) и нужна ли она на домашней кухне

Технология СУ-ВИД. Опасно или нет?

Как и обещала, пишу свое мнение о технологии су-вид.

Для начала немного информации о данной технологии. С французского sous-vide переводится как «вакуум».

Приготовление продуктов данным методом проводится следующим образом:

• Продукт (мясо, рыбу или овощи) упаковывают в вакуумный пакет
• Пакет помещают как правило в водяную баню или в емкость с термостатом и готовят при температуре от 10 до 90 градусов. Готовка может продолжаться до 3-х суток, в зависимости от вида и толщины продукта

Самую большую опасность представляют микроорганизмы, которые могут развиться во время длительного приготовления при температуре от 10 до 55 градусах. При таком режиме начинают развиваться патогенные микроорганизмы. Самые опасные из них Salmonella, Listeria monocytogenes и Clostridium botulinum.

Если говорить про Salmonella, то они погибают при температуре 55°С в течение 90 минут, при 60°С в течение 12 минут, при 70°С – в течение минуты. С Listeria monocytogenes все гораздо сложнее. Погибают в течение 20 минут при 70°С, 35 минут при 62°С. Ну а самый опасный микроорганизм из перечисленных — Clostridium botulinum. Возбудитель ботулизма погибает при кипячении в течение 10 минут (вегетативные формы м/о).

Как мы видим из описания, некоторые режимы су-вид вполне могут обеспечить безопасность пищевых продуктов. Поэтому, лично мое мнение, все же придерживаться режима в районе 60-90°С.

Что касается Clostridium botulinum, то данный микроорганизм еще и анаэроб, в связи с чем представляет наибольшую опасность.

В некоторых источниках пишут, что снизить опасность поможет сок лимона или лайма. Не знаю на сколько это будет эффективно. Лично я считаю, что необходимо соблюдать строгие режимы приготовления в зависимости от толщины продукта, режим охлаждения и режим разогрева.

К сожалению, в российском законодательстве я не находила такой информации. Есть некоторые кулинарные книги с указанием режимов и только. Мне удалось найти официальный документ правительства Австралии с информацией по режимам приготовления по данному методу, с рекомендациями по времени охлаждения и разогрева. Если кому интересно, могу выслать. Правда документ на английском языке, но вполне понятно написано. Если у вас есть другие источники, просьба поделиться этой бесценной информацией.

Хочется также добавить, что важно соблюдать программы-предпосылки с целью исключения данных рисков возникновения опасностей, а именно:

• Закупать продукты от проверенных поставщиков
• Хранить продукты в соответствующих условиях
• Проводить микробиологические исследования продуктов на данные микроорганизмы
• Соблюдать гигиену и поточность при приготовлении

Многие забывают и про вакуумирование. Следует использовать специальные пакеты, из термически устойчивого материала и соблюдать гигиену самого вакуумного аппарата.

Сейчас технология су-вид активно применяется в общественном питании. В связи с этим, меня удивляет тот факт, что в нашем СП 2.3.6.1079-01 вообще об этом нет речи. В настоящий момент в СП 2.3.6.1079-01 в плане на пересмотр. Но вот когда будет издана новая редакция правил под большим вопросом и будет ли там учтены данные новшества.

Тут вы можете дополнительно почитать про паразиты в пищевой продукции, в том числе при использовании технологии су-вид https://haccptrainer.ru/parazity-v-pishhevoj-produkczii-kak-snizit-riski-zarazheniya.html

Куриные окорочка су-вид в мультиварке

Сегодня я приготовила в мультиварке-скороварке куриные окорочка су-вид. Технология су-вид (sous-vide) это способ приготовления продуктов в вакууме. Для тех, кто впервые слышит про данную технологию, поясню в чем заключается суть. Подготовленный продукт помещается в специальный пакет, из которого откачивается воздух, а затем герметично «запаивают». Далее происходит приготовление в воде. Оптимальной считается температура воды 63-64 градуса. Иногда может быть ниже или выше, но вода не должна быть ниже 55-ти и выше 70-ти градусов. При этом температура должна оставаться постоянной.

Готовят по технологии сувид не только курицу, но и любую птицу. А также рыбу, свинину, говядину, баранину и даже овощи. Я не сумею вам описать и передать вкус. Но, попробовав хоть раз, хочется пробовать еще и еще. Хотя, справедливости ради скажу, не всем по вкусу приготовленное в вакууме. Например, моя приятельница говорит: Я лучше традиционно пожарю, запеку или потушу.» И тут уж, как говорится на вкус и цвет…

Благодаря тому, что в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-PM380 имеется режим «Вакуум», мне теперь не приходится искать окольные пути, искать альтернативные режимы. Приготовить курицу сувид в домашних условиях с ее помощью очень легко. Впрочем, в мультиварках не имеющих «Вакуум», но имеющих «Мультиповар», с легкость можно готовить су-вид. Что я и делала раньше REDMOND RMC-M170. Однако, до сих пор не могу решить вопрос с покупкой вакуумного упаковщика. Поэтому в лучшем варианте использую пакеты с застежкой «Зип-лок», в худшем — покупаю продукты уже завакуумированные. Второй вариант я называю худшим лишь по той причине, что не я сама занимаюсь предварительной обработкой курицы (как в данном рецепте) либо другого мяса, не я сама делаю маринад.

Как приготовить курицу су-вид в мультиварке-скороварке

1. Приготовим два куриных окорочка. Как я уже написала, вакуумного упаковщика нет. Поэтому купила курицу уже замаринованную и завакуумированную. Если вы делаете сами, тогда кусочки курицы обработайте — шкурку не снимайте, но обрежьте лишний жир, тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Приготовьте маринад, подходящий для курицы, на свой вкус. Оставьте курицу в этом маринаде часа на 4 (можно больше). Затем выньте из маринада и упакуйте в пакет, предназначенный для вакуумирования

Важно из него «спустить» весь воздух. И лучше каждый окорочок поместить в отдельный пакет. 2

В чашу мультиварки наливаем полтора литра свежей воды. Погружаем запечатанные окорочка. Закрываем крышку, в меню выбираем режим «Вакуум». Поскольку режим без давления, паровой клапан на крышке оставляем в положение «открыто». Время приготовления будет составлять от 2-х до 3-х часов. Если ваши окорочка не крупные и «запечатаны» по отдельным пакетам, они приготовятся за два часа. Для таких же кусочков, но в одном пакете, время 2,5 часа. А вот крупные (как по весу, так и по толщине) окорока, да еще в одном пакете (как у меня), включайте на 3 часа. То есть, ориентируемся по толщине куска — чем толще, тем больше время надо ему прогреться

2. В чашу мультиварки наливаем полтора литра свежей воды. Погружаем запечатанные окорочка. Закрываем крышку, в меню выбираем режим «Вакуум». Поскольку режим без давления, паровой клапан на крышке оставляем в положение «открыто». Время приготовления будет составлять от 2-х до 3-х часов. Если ваши окорочка не крупные и «запечатаны» по отдельным пакетам, они приготовятся за два часа. Для таких же кусочков, но в одном пакете, время 2,5 часа. А вот крупные (как по весу, так и по толщине) окорока, да еще в одном пакете (как у меня), включайте на 3 часа. То есть, ориентируемся по толщине куска — чем толще, тем больше время надо ему прогреться.

3. Сразу после приготовления остужаем в холодной воде. Как говорится, делаем шоковую терапию.

4. Следующий шаг не обязательный. Для придания окорочкам «благородного» вида. Распечатываем пакет, достаем куски и обсушиваем (промокаем бумажной салфеткой). В мультичашу наливаем немного растительного масла, включаем «Жарка/Фритюр». После разогрева прибор подаст звуковой сигнал. Помещаем курицу в чашу и обжариваем по несколько минут с каждой стороны.

5. Готовые куриные окорочка су-вид подаем к столу. На гарнир можете приготовить то, что вы привыкли подавать с курицей. А для легкого ужина ограничьтесь свежими овощами. Приятного аппетита!

multi-varca.ru

Как готовят су вид

Отсутствие воздуха позволяет понизить температуру качественной тепловой обработки ингредиентов. Достаточно поддерживать режим от +52 ºC до +65 ºC, чтобы полностью приготовить любой продукт: от мяса до овощей.

Для использования технологии sous vide нужно специальное оборудование:

• вакуумные пакеты из прочного полимера, которые исключают контакт с водой или паром;
• конвекторы, поддерживающие необходимый температурный диапазон.

Щадящий режим не только сохраняет полезные свойства компонентов, но и сокращает потери, которые стали нормой при стандартной тепловой обработке. Например, во время жарки вес мяса уменьшается на 25 — 30%.

После приготовления блюд с участием вакуума, они могут храниться очень долго:

• мясо, в зависимости от вида, от 10 дней до месяца;
• рыба до недели;
• овощи до полутора месяцев.

В процессе хранения исключен контакт готового блюда и воздуха, обсеменение болезнетворными бактериями.

Для чего подходит су вид, ее плюсы

Использовать вакуумную обработку можно для приготовления мяса, птицы, рыбы, овощей. Она категорически исключена для выпечки, пудингов. Большинство рецептов рассчитаны на приготовление рагу, жаркого, мясных блюд, запеченных куском (буженины, пастромы и прочих).

Плюсы технологии приготовления sous vide:

• вкус ингредиентов блюда остается ярким, насыщенным, что позволяет добавлять минимум специй;
• готовые продукты получаются более яркими на вид, с интересной текстурой, по сравнению с традиционной тепловой обработкой;
• мясо и птица на вкус становятся более сочными, но при этом мягкими, нежными;
• запахи и вкусы разных ингредиентов не перебивают друг друга;
• упаковка дает возможность хранить готовую еду любое время.

У работающих женщин появилась возможность приготовить быстро, на большой промежуток времени, не переживать, что еда испортится.

Типы су-вид для дома

Технику для су-вид, бытовую и профессиональную, делят на стационарную и погружную. Их легко отличить по внешнему виду – устройство погружного типа похоже на кипятильник, но только более «продвинутый», стационарные приборы представляют собой ёмкость с нагревательным элементом.

Погружные

Погружные устройства универсальны. Они занимают минимум места и совмещаются с любыми ёмкостями. Удобный девайс подогревает воду и заставляет её циркулировать по кастрюле или любой другой ёмкости. Вода никогда не закипает, максимальная температура нагрева – 99 °C.

В погружных устройствах можно установить время (есть таймер), и температуру с точностью до 0,1-0,5 градуса – зависит от модели. Прибор крепится к борту любой ёмкости с помощью механизма-прищепки.

Погружные устройства гораздо компактнее стационарных, что особенно важно на маленьких кухнях. Есть у таких приборов и недостаток – приходится покупать шарики, которые заменяют крышку во время нагрева воды

Стоимость погружных устройств зависит от модели. Средняя цена – 6-10 тыс. руб. Цена шариков – около 2 тыс. руб. за 100 штук.

Стационарные

Обладателям стационарных моделей не нужно искать ёмкость для готовки. Но для таких устройств приходится выделять на кухне отдельное место. Они по размеру сопоставимы с хлебопечками и мультиварками.

В стационарных устройствах еда готовится автоматически, а температура поддерживается на одном уровне. Объём чаши позволяет готовить сразу несколько порций. Обычно ёмкость рассчитана на 6 л.

Стационарные приборы оснащены держателями для вакуумных пакетов, которые позволяют так распределять порции в чаше, чтобы продукты во всех пакетах готовились равномерно.

Стоимость большинства стационарных устройств для су-вид лежит в диапазоне 5-12 тыс. руб.

О технологии приготовления су-вид

Су-вид — это абсолютно уникальный способ приготовления пищи, который позволит за короткое время превратить любой продукт в маленький кулинарный шедевр. Технология подвластна как опытным поварам, так и новичкам-любителям, ведь при соблюдении основных правил от вас потребуется совсем немного усилий. Принцип данной технологии состоит в том, что пища помещается в особый пакет из полиэтилена (пластиковый мешок, zip-упаковку). Самое главное, чтобы упаковка была герметично закрыта и не пропускала воздух и влагу. Затем сырой продукт в плотно закрытом пакете погружают в воду, нагретую до определенной температуры. Тем самым создается эффект водяной бани, который впоследствии дает очень нестандартный и впечатляющий результат.

Пища, запакованная пакет из полиэтилена, готовится подобным образом довольно долго, порой до 48-72 часов

При этом важно тщательно соблюдать установленные температурные нормы. Регулировка температуры осуществляется с помощью термостата, но зачастую процесс можно контролировать вручную

Цель, которую преследуют кулинары, применяя метод су-вид – максимально сохранить в пище сочность, вкус и полезные качества. В вакууме степень готовности продукта остается равномерной на протяжении всего процесса готовки, здесь невозможно переварить, пережарить или, наоборот, не дожарить какую-либо часть. Полностью герметичная упаковка и медленная обработка пищи при низких температурах (ниже 100°C) – залог сохранения ее истинного вкуса, насыщенного аромата, а также полезных свойств и витаминов.

История появления метода

Сложно поверить, но первые печи со специальными вакуумными отсеками появились еще в средние века. Правда, они были изобретены вовсе не в гастрономических целях, а скорее, в научных, и служили алхимикам при изготовлении различных смесей, сплавов и настоев. Затем в далеком 1799 году о вакуумном способе вспомнил англо-американский ученый и известный изобретатель Бенджамин Томсон. Воздух он рассматривал в качестве теплоносителя. Ему приписывают изобретение плит, полевых кухонь, первых печек для обжига кирпича, отопительного парового оборудования. Однако су-вид в области кулинарии появился лишь в конце 70-х годов 20 века. Французский кулинар Жорж Пралю впервые приготовил фуа-гра по вакуумному методу и пришел к выводу, что лишь таким способом сохраняется изначальный вид и вкусовые качества пищи, не уходят соки и полезные жиры. Другой шеф-повар — Бруно Гуссо — изучил, как именно влияет уровень температуры на тот или иной продукт питания, а затем составил таблицу времени приготовления и рекомендованных температур. Европейские и российские повара руководствуются ей и сегодня

В наше время технология приготовления су-вид активно применяется и для самых простых продуктов питания, несложных блюд, и настоящих кулинарных изысков. Вакуумный метод позволяет бережно обращаться с дорогостоящими продуктами, деликатесами. Результат, как правило, радует гурманов: вкус самых обыкновенных продуктов раскрывается по-новому, ведь пища максимально сохраняет свои лучшие качества.

Кстати, в хороших ресторанах Sous Vide применяется и как метод хранения – техника Cook and Chill. Практически все шедевры кулинарии требуют тщательного приготовления и не терпят спешки, их нужно готовить заранее. Блюда, созданные под вакуумом, охлаждаются за короткий срок, а непосредственно перед подачей на стол разогреваются в той же герметичной упаковке, погружаясь в емкость с горячей водой. При этом не теряется ни в вкус, ни качество пищи – все подается словно с пылу с жару. В итоге посетитель ресторана получает сложное блюдо в течение 15 минут с учетом того, что готовилось оно не при нем, а лишь разогрелось, сохранив при этом те же вкусовые качества.

Техника для приготовления пищи методом су-вид

Сегодня существует множество различной техники, которая используется для приготовления продуктов по технологии су-вид. Есть устройства для подготовки продуктов и непосредственно для готовки.

Техника для су-вид:

• Вакуумные упаковщики. Их функция – откачивание воздуха из упаковки, в которую помещён продукт, с дальнейшим запечатыванием. Более дешёвые модели делают один шов, более дорогие – два. Расходный материал – вакуумные пакеты.
• Погружные термостаты. Устройства для готовки, в которых температура воды поддерживается на определённом уровне. Максимум +90…+99°C.
• Стационарные приборы. Эти устройства для приготовления еды су-вид сочетают в себе термостат с ёмкостью для приготовления.
• Мультиварки. Если в печке предусмотрена установка низкотемпературного режима, есть таймер и функция точного поддержания температуры, её также можно использовать для су-вид.
• Духовки с функцией су-вид. Такие модели есть в сегменте премиум-класса. Их выпускают бренды Electrolux, Miele, AEG. Они обеспечивают точный контроль и высокое качество су-вид, приближённое к профессиональному.
• Встраиваемые пароварки. Это довольно новая техника, которая отличается от настольных пароварок тем, что позволяет отрегулировать температуру с точностью до градуса.

Недостаток встраиваемых пароварок и духовок – невозможность одновременного приготовления разных блюд.

Что понадобится для готовки методом су-вид

Упаковка

Упаковка для приготовления должна быть прочной, хорошо проводить тепло и не пропускать воду. Оптимальный вариант — плотные пластиковые или силиконовые пакеты с застёжкой. Они хорошо подойдут для любых видов продуктов.

Паштеты, соусы и другие кремообразные и полужидкие блюда иногда помещают в банки с крышкой или герметичные контейнеры. Если у мяса или рыбы довольно ровная форма, можете плотно обернуть кусок в несколько слоёв пищевой плёнки.

mdbildes / Shutterstock

Вакууматор

Это устройство, которое под высоким давлением с помощью насоса удаляет воздух из пластиковых пакетов, а затем герметично их запаивает

Такой гаджет позволяет максимально плотно запечатать продукты, что очень важно при готовке методом су-вид

Ещё вакууматор можно использовать для хранения еды: упаковка помогает ей дольше оставаться свежей.

Устройство для нагревания с термостатом

Для су-вида теоретически подойдёт любая техника, способная поддерживать невысокую температуру. Такая функция, например, есть в некоторых мультиварках или индукционных плитах. Для надёжности воспользуйтесь термометром, чтобы лучше контролировать нагрев воды.

Но удобнее всего для готовки использовать специальные нагреватели с термостатом. Они не только сохраняют точную температуру воды, но и обеспечивают её постоянную циркуляцию, благодаря чему жидкость одинаково прогревается по всему объёму. В продаже можно найти погружные и стационарные модели. Первые более компактны и могут нагреть довольно большое количество воды, а вторые проще в использовании, так как в них уже есть встроенная ёмкость

При покупке обращайте внимание на мощность приспособления, объём воды, на который оно рассчитано, и полезные функции, например таймер и отложенный запуск

Су-вид в домашних условиях

Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости — функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом — о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.

Теперь разберемся с водой.

Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.

За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности — от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.

Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты

Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса — 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.

Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро — не дольше 30 секунд — обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.

Убежден, вас ждет новое знакомство с самыми обыденными продуктами, а если вы захотите приготовить что-то более интересное — приглашаю в мой Каталог рецептов для су-вида.

PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском — у нас таких толковых пособий пока нет.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Низкие температуры приготовления при использовании технологии су-вид

Предполагается определенная температура для каждого блюда, обычно это от 30 до 90 градусов. Рабочий диапазон настраивается с точностью в 1 градус, а некоторые модели еще точнее – до 0,1 градуса. Низкая температура продлевает сроки приготовления, но действует на продукты более деликатно, позволяя добиться равномерности. К примеру, стейк не будет пересушенным по краям и сырым внутри – обеспечивается равномерность.

Сохранение полезных свойств овощей

Овощи отлично готовятся в медленноварке, при этом обеспечивается следующее:

• сохранение витаминов, клетчатки, микроэлементов;
• не теряется красивый, насыщенный окрас;
• в пакете остается сок;
• гораздо лучше вкусовые качества;
• эстетичный внешний вид;
• снижение рисков переваривания, поскольку не достигается температура кипения;
• сохранение естественных сахаров.

Мясо и рыба при готовке остаются сочными и нежными

Сувид подходит для любых видов рыбы и мяса, вкуснее всего получается палтус, лосось, форель. Рыбу можно смешивать с лимонно-укропным йогуртом и другими дополнениями. Индейка, курица, утка готовятся бесхлопотно, удается получить мягкость и нежность. Грудная свинина будет таять во рту, а жесткое мясо превратится в продукт, полный сока и с приятной мягкостью. Свиные ребрышки, ветчина, филе ягненка, ножки кролика – все блюда сохраняют насыщенный вкус и получаются просто великолепными.

Вакуумное приготовление продуктов

Готовка в вакууме осложняется исключительно необходимостью покупки специализированных пакетов и прибора для устранения воздуха изнутри. Однако взамен удается сэкономить много времени, прибор сам корректирует температуру, поэтому можно спокойно уйти по делам или заняться другими задачами. Вакуум сохраняет продукт надолго, что позволяет избежать необходимости готовить каждый день – можно заготовить еду на неделю и заморозить прямо в вакууме.

Выпускать воздух можно с использование пакетов зип-лок, опустив их с продуктом под воду и прижав к краю. Но в таком случае о длительном хранении речь не идет.

Низкотемпературный метод обработки продуктов

Низкотемпературная методика используется не просто так, в готовом мясе показатели при готовности примерно 55-70 градусов, а варка в вакууме предполагает использование небольшой температуры. Это обеспечивает сохранение неповторимого вкуса и всех соков, но в условиях духовки это практически невозможно. Низкотемпературная методика появилась благодаря специальным медленноваркам.

Низкая температура продлевает срок приготовления, но позволяет сохранить пользу, вкус, придать мясу нежности. При этом температура подбирается с учетом нужного уровня проварки. Время рассчитывается с периода, когда была достигнута нужная температура.

ТОП-5 лучших су-видов

Мы решили создать свой рейтинг лучших су-видов, обозначить их ключевые свойства и характеристики. В список вошли:

• Steba SV 50;
• Profi Cook PC-SV 1112;
• Kitfort KT-2021;
• Gemlux GL-SV800BLR;
• Gemlux GL-SV1200B.

Подробнее остановимся на моделях, перечислим их ключевые характеристики, достоинства и недостатки. Также представим отзывы покупателей, успевших подробнее изучить устройства и воспользоваться ими. Желаем приятного прочтения!

Steba SV 50

Удобное и мощное (800 Вт) устройство, выполненное из нержавеющей стали. Имеется удобный диск управления функциями, 20 л воды нагревается примерно за 45 минут. На корпусе установлен ЖК-дисплей, оповещающий о всех особенностях осуществляемых операций. Устройство компактное, не занимает много места на кухне, его удобно перевозить с собой с места на место. Предусмотрено использование в любой емкости с глубиной от 15 см.

Страна	Китай
Мощность, в Вт	800
Характеристики	компактность, удобство, мобильность

Цена: от 10050 до 10900 рублей.

Плюсы

• компактность;
• быстрый нагрев воды;
• вместительность;
• удобный ЖК-дисплей;
• безопасное приготовление пищи.

Минусы

не обнаружено.

су-вид Steba SV 50

Profi Cook PC-SV 1112

Корпус устройства выполнен из нержавеющей стали, выглядит он довольно стильно и интересно. В наличии электронный контроль точности температуры. Прибор во время готовки сохраняет витамины и питательные вещества продуктов, их аромат и свежесть. А режим приготовления домашнего йогурта – идеальный вариант в поддержке фигуры и соблюдении правильного питания.

Свойства	сохранение витаминов, питательных веществ, аромата
Мощность устройства, в Вт	520
Производитель	Китай

Цена: от 11499 до 15060 рублей. 

Плюсы

• функция приготовления йогурта;
• высокая мощность (520 Вт);
• стильный дизайн;
• ЖК-дисплей с голубой подсветкой;
• режим поддержания тепла.

Минусы

не найдено.

су-вид Profi Cook PC-SV 1112

Kitfort KT-2021

Су-вид идеально подходит для семей, в которых есть люди с разными вкусами и потребностями в питании, потому что несколько разных продуктов в вакуумных пакетах можно готовить одновременно. Су-вид «2 в 1» Kitfort KT-2021 готовит при температуре от 40°С до 90°С. Время можно установить от 30 минут до 72 часов.Также су-вид можно использовать для приготовления йогурта. Идеальный вариант для домохозяек, заботящихся о здоровье домашних.

Страна	Китай
Характеристики	варка, поддержание тепла
Мощность, в Вт	520

Цена: от 5990 до 7800 рублей. 

Плюсы

• многофункциональность;
• скорость приготовления;
• стильный корпус из нержавеющей стали;
• регулировка температуры, наличие таймера;
• внутреннее покрытие чаши – антипригарное.

Минусы

продается не во всех магазинах.

су-вид Kitfort KT-2021

Gemlux GL-SV800BLR

Корпус устройства и внутреннее покрытие чаши выполнены из нержавеющей стали. Управление осуществляется электронным способом, су-вид выполняет различные функции, включая приготовление йогурта. Сохраняет соки и ароматы продуктов, их полезные качества и характеристики.

Мощность, в Вт	1200
Производитель	Китай
Свойства	регулировка времени, таймер

Цена: от 16600 до 20220 рублей. 

Плюсы

• корпус и чаша выполнены из нержавеющей стали;
• высокая мощность – 1200 Вт;
• наличие электронного надежного управления.

Минусы

не найдены.

су-вид Gemlux GL-SV800BLR

Gemlux GL-SV1200B

Один из мощных лидеров по продажам. Прибор выглядит стильно и не занимает много места на кухне. Хозяйке достаточно ознакомиться с инструкцией по использованию и выбрать необходимый температурный режим приготовления. Безопасное и качественное оборудование принесет вам исключительное удовольствие в приготовлении вкусных и полезных блюд.

Характеристики	электронное управление
Мощность, в Вт	1200
Страна	Китай

Цена: от 13720 до 14269 рублей. 

Плюсы

• многофункциональность;
• компактность и мобильность;
• наличие электронного управления;
• быстрый нагрев воды;
• сохранение вкусовых и ароматных характеристик продуктов.

Минусы

сложно найти запчасти.

су-вид Gemlux GL-SV1200B

Обзор популярных моделей

На рынке не так уж много моделей су-вид для бытового использования. Все они достаточно экономичны и рассчитаны на приготовление небольшого объёма пищи. Рассмотрим несколько самых популярных моделей.

Steba SV 50

Компактное погружное устройство от немецкого производителя. Корпус выполнен из нержавеющей стали, управление осуществляется с помощью удобного диска. Нагревает 20 л за 45 минут до 56 °C.

Имеется таймер и ЖК дисплей с индикацией времени и температуры. Можно использовать в любой ёмкости глубиной от 15 см.

Характеристики:

• вес – 1,2 кг;
• мощность – 0,8 кВт;
• точность – 0,5 °C;
• габариты – 37,5х8х15,5 см;
• средняя стоимость – 11 990 руб.

Gemlux GL-SV800BLR

Ещё одно погружное устройство от марки Gemlux, недавно появившейся на российском рынке. Прибор сделан в Китае. Материал корпуса и внутреннего покрытия чаши выполнены из нержавейки. Управление – электронное.

Есть таймер и различные функции, например, прибор можно использовать как йогуртницу. Характеристики:

• вес – 1,3 кг;
• мощность – 1,2 кВт;
• точность – 0,1 °C;
• габариты –43,5х11х13 см;
• средняя стоимость – 7 550 руб.

ProfiCook PC-SV 1126

Погружной аппарат для су-вид с электронным управлением. Корпус изготовлен из металла и пластика. Нижняя часть, контактирующая с водой, выполнена из высококачественной нержавеющей стали.

Рассчитан на ёмкости от 15 см глубиной. На корпусе имеется эргономичная сенсорная ручка и ЖК дисплей. Есть режим йогуртницы, таймер до 72 часов и универсальное крепление.

Характеристики:

• вес – 1,2 кг;
• мощность – 0,8 кВт;
• точность – 0,5°C;
• габариты – 40х8х8 см;
• средняя стоимость – 9 000 руб.

ProfiCook – немецкая марка бытовой техники, страна-изготовитель – Китай.

CASO SV 900

Мощная водяная печь от немецкой марки Caso, рассчитанная на 9 л. В чаше есть разделители для пакетов. Управление – сенсорное. Время и температура настраиваются вручную. Есть LED-дисплей.

Корпус изготовлен из металла и пластика, стойки – из нержавеющей стали. За один раз можно приготовит сразу 4 порции. Есть таймер, система фильтрации и шланг для слива воды.

Характеристики:

• вес – 5,4 кг;
• мощность – 2 кВт;
• точность – 0,1 °C;
• габариты – 27х30х33 см;
• средняя стоимость – 28 000 руб.

Sous-Vide PC-SV

Эта водяная печь сделана в Китае и предназначена для готовки в вакуумных пакетах. Материал корпуса – пластик и нержавеющая сталь, цвет – серебристый. В составе есть съёмные элементы – чаша с антипригарным покрытием и крышка.

Имеется автоматическое отключение, таймер, ЖК дисплей, защита от перегрева и блокировка включения без воды, звуковое оповещение и индикатор готовности. Устройство само контролирует точность температуры, а нагревательный элемент обеспечивает равномерный нагрев воды в резервуаре.

В устройстве имеются дополнительные функции, в том числе режим йогуртницы. У этого кухонного девайса стильный дизайн, и он становится гармоничным дополнением любой современной кухни.

Характеристики:

• вес – 3 кг;
• мощность – 0,52 кВт;
• точность – 0,5 °C;
• габариты – 41х30х21 см;
• средняя стоимость – 9 000 руб.

Технология су-вид требует времени и специальных устройств. Награда за потраченные усилия – нежное мясо, рыба и другие продукты, которые во время готовки не теряют ни капли сока или жира, сохраняют вкус и питательные вещества. Если вы цените вкусную и здоровую пищу, су-вид создан именно для вас.

Стоит ли покупать су-вид для дома?

Этот способ приготовления пищи оценят люди, для которых важно качество готовой пищи, сохранение витаминов, вкуса и аромата. Если вы не привыкли долго ждать еду и предпочитаете мясо / рыбу с румяной корочкой, вряд ли вы будете часто пользоваться вакуумной технологией

Если вы сомневаетесь в целесообразности приобретения су-вид, поэкспериментируйте и приготовьте еду в вакууме, используя подручные средства.

Как приготовить блюда су-вид, не имея специальных устройств:

1. Вместо вакуумных пакетов используйте обычный полиэтилен или пищевую плёнку. Главное – плотно запечатайте продукт. Упаковка должна быть полностью герметична. Купите зип-лок пакеты – они могут выполнять те же функции, что и специализированная упаковка. Стоят они недорого, прочны и надёжны.
2. Упакованную в пакет еду поместите в большую кастрюлю.
3. Для контроля нагрева используйте обычный термометр. Минус такой готовки – необходимость в постоянных измерениях температуры. Её надо поддерживать с точностью до градуса.
4. Нагрев производите на электро- или газовой плите, в духовке с таймером и настройкой температуры. Если подобной функции нет, поддерживать температуру на одном уровне в течение нескольких часов практически нереально.

Если вы заинтересовались методом су-вид, но при этом не собираетесь ограничиваться только таким методом приготовления, вы можете убить сразу двух зайцев, купив мультиварку, духовку или пароварку с соответствующей функцией.